안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 겉은 바삭하고 속은 꽉 찬 다진고기 가지구이에 따뜻한 양념소스와 시원한 오이 마요소스를 더한 환상의 조합을 소개해 드릴게요. 입안에서 퍼지는 감칠맛과 상큼한 뒷맛의 조화, 지금부터 함께 만들어봐요!
1. 재료 소개
가지: 4개
방울토마토: 500g
다진 돼지고기: 500g
다진 마늘: 2큰술
다진 양파: 1개
흑후춧가루: 2g
고춧가루: 1큰술
겨자가루: 2g
소금: 5g
[따뜻한 양념소스]
케첩: 50g
마른 고수: 10g
물: 300ml
식용유: 10ml
소금: 4g
[시원한 오이 마요소스]
오이: 1/2개 (아주 잘게 다짐)
마요네즈: 30g
플레인 요구르트: 120g
레몬즙: 10ml
2. 조리 방법
1단계: 다진 돼지고기에 마늘, 양파, 후춧가루, 고춧가루, 겨자가루, 소금을 넣고 치대듯 고루 섞어줍니다. 고기의 조직이 쫀쫀해져 식감이 좋아져요.
2단계: 가지는 5cm 길이로 썰고 세로로 깊은 칼집을 넣어 속을 벌린 뒤, 만든 고기 양념을 듬뿍 채워 넣습니다.
3단계: 팬에 식용유를 두르고 가지를 세워 중불에서 앞뒤로 굽습니다.
4단계: 방울토마토는 세로 칼집을 내어 가지 옆에 함께 구워주세요.
5단계: 작은 냄비에 케첩, 물, 마른 고수, 소금, 식용유를 넣고 중불에서 끓여 따뜻한 양념소스를 만듭니다. 향이 올라오면 불을 꺼주세요.
6단계: 구운 가지에 따뜻한 소스를 부어 살짝 더 데워주세요. 양념이 속까지 배어들며 깊은 풍미를 줍니다.
7단계: 잘게 다진 오이, 마요네즈, 플레인 요구르트, 레몬즙을 섞어 오이 마요소스를 만든 뒤 냉장고에 10분 이상 차게 보관합니다.
8단계: 가지 위에 따뜻한 양념소스를 뿌리고, 옆에 시원한 오이 마요소스를 곁들여 플레이팅하면 완성입니다.
3. 서빙 팁
구운 방울토마토는 비주얼을 살리고, 식감도 더해줍니다. 또띠아, 밥, 바게트와 함께 곁들이면 한 끼 식사로도 손색이 없죠. 특히 따뜻한 소스는 가지의 담백함을 살려주고, 오이 마요소스는 고기의 느끼함을 잡아줍니다.
역사적으로도 가지는 고대 페르시아에서 왕의 채소라 불릴 만큼 귀하게 여겨졌다고 해요. 고기와 궁합이 워낙 좋아, 유럽 왕실 식탁에서도 자주 등장했답니다.
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