윈리 레시피: 쯔란 돼지갈비 한입에 여행 간 기분! 미친 조합 공개!

안녕하세요. 맛의 정령사 윈리입니다. 오늘은 중독성 있는 향신료 '쯔란'을 듬뿍 넣은 중국식 쯔란 돼지갈비 레시피를 소개할게요. 그냥 갈비랑은 차원이 다른 매력! 중국 현지 길거리 음식 느낌 제대로 살려서, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 레시피랍니다.

쯔란 돼지갈비

쯔란 돼지갈비

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1. 재료 준비하기 (2~3인분 기준)

돼지갈비 (등갈비 또는 LA갈비 스타일): 약 1kg (국내 마트 기준 13,000~18,000원)
간장(진간장): 3큰술
샤오싱주(또는 청주): 2큰술
설탕: 1큰술
다진 마늘: 1큰술
고운 고춧가루 (또는 중국식 매운 고춧가루): 1.5큰술
쯔란(커민 가루): 1.5큰술
후추: 약간
소금: 1작은술
참기름 (선택): 1큰술
통깨: 약간
식용유: 약간

2. 마리네이드: 재우기 과정

갈비는 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼주세요. 번거롭다면 살짝 데쳐도 좋습니다.
볼에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞은 뒤, 갈비를 넣어 손으로 조물조물! 양념이 잘 배도록 최소 2시간, 가능하다면 냉장고에서 하룻밤 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 납니다.

양념하기 - 마리네이드

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3. 굽는 방법 - 오븐 or 에어프라이어

① 오븐 조리법: 190도(375F)로 예열한 오븐에 호일이나 철판을 깔고 갈비를 펼쳐 올립니다. 30~35분 구우며 중간에 한두 번 뒤집고 남은 양념을 덧발라 주세요. 마지막 5분은 210도로 올려 겉을 바삭하게 마무리합니다. 브로일 기능도 사용 가능!
② 에어프라이어 버전: 180도에서 10분, 뒤집고 다시 8~10분. 마무리로 200도에서 2~3분 더 돌리면 바삭한 식감까지 완벽!

완성

 
가위로 한쪽씩 잘라주세요.

가위로 자르기

 
사이즈가 큰 부위는 컷팅해 주세요.

큰 덩어리

뼈 발골

4. 마무리 팁과 숨은 TMI

구운 갈비 위에 쯔란 가루 + 고춧가루 + 깨를 솔솔 뿌려 마무리! 고추기름(라유)을 한 방울 둘러주면 풍미가 폭발합니다.
참고로 '쯔란'은 실크로드 무역로를 통해 중국 신장 지역에 전해졌다고 해요. 진시황이 즐겨 먹었다는 설도 전해지지만, 기록상 확실한 건 서역 음식의 영향이라는 점! 쯔란은 양고기와 궁합이 좋지만, 돼지갈비와도 환상의 조합을 보여줍니다.
이 레시피는 양갈비로 바꿔도 그대로 사용 가능하니 참고하세요. 그리고 쯔란은 통보다 가루로 쓰는 게 풍미가 훨씬 깊습니다.

완성 시식

완성 시식

결론

이국적인 향신료 쯔란으로 돼지갈비를 색다르게 즐겨보세요. 오븐이 없더라도 에어프라이어 하나면 충분! 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료로, 가족들도 깜짝 놀랄 특별한 요리를 완성할 수 있습니다. 주말 집들이 메뉴나 캠핑 음식으로도 강력 추천!

쯔란 마라 삼겹살

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