728x90 반응형 SMALL 전체 > 윈리 식자재 (120) 윈리 채널 참치 부위.츠노토로: 눈꺼풀살이 이렇게 맛있다고? 일본 쇼군이 탐낸 참치 부위 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치 중에서도 아는 사람만 아는 희귀 부위, 바로 '츠노토로'와 '마부타니쿠'에 대해 이야기해볼게요. 이 부위는 눈 뒤쪽과 뺨 근처의 아주 소량만 나오는 부위인데요, 국내에선 보통 '볼살'로 퉁쳐지기도 하지만, 실제로는 전혀 다른 식감을 자랑한답니다.1. 츠노토로, 마부타니쿠의 정체는?츠노토로: 일본어로 ‘뿔처럼 붙어있는 기름진 부위’라는 의미로, 눈 뒤쪽에 붙은 살을 말합니다. 기름기는 있지만 오도로처럼 물컹하지 않고, 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 독특해요.마부타니쿠: 말 그대로 '눈꺼풀살'입니다. 눈꺼풀 바로 아래, 눈을 감았다 떴다 할 때 움직이는 근육에 붙어있는 살이죠. 국내에선 이 부위를 정확히 구분해서 파는 곳이 거의 없지만, 일본 고급 스시야에서는 .. 참치 부위.호호니쿠: 스시 장인의 숨겨둔 카드, 호호니쿠의 정체는? 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 정말 귀한 부위, 참치 한 마리에 단 두 덩이밖에 나오지 않는 호호니쿠(볼살)에 대해 이야기해볼게요. 부드러움과 쫄깃함의 완벽한 밸런스, 그리고 깊은 감칠맛이 어우러져 초밥 마니아들 사이에서는 이미 전설처럼 불리는 부위랍니다.1. 호호니쿠란 무엇인가?호호니쿠: 일본어로 ‘頬肉’, 말 그대로 참치의 볼살이에요. 영어권에서는 "cheek meat" 혹은 “tuna cheek”이라 부르며, 우리나라에서는 흔히 '볼살' 또는 '참치 볼살'로 알려져 있죠. 이 부위는 참치의 양 볼에 딱 한 조각씩만 있어, 한 마리당 고작 두 점. 희소성과 맛, 식감까지 삼박자를 고루 갖춰 고급 요리에서 특히 사랑받는 부위입니다.다르게 불리는 이름: 볼살, 참치 볼살, 튜나 치크(Tuna.. 참치 부위.가마살: 도쿠가와 쇼군이 사랑한 ‘참치 가마구이’, 왜 지금도 인기일까? 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 '참치 가마살', 흔히 '가마구이'로 알려진 이 특별한 부위에 대해 깊이 파헤쳐보려 해요. 생선 중에서도 참치는 고급 어종으로 꼽히지만, 그중에서도 아가미 뒤쪽에 붙은 '가마' 부위는 별미 중의 별미랍니다.1. 참치 가마살이란?가마살: 가마살은 참치의 머리와 몸통 사이, 아가미 바로 뒤에 위치한 부위로 양쪽에 1개씩 존재합니다. 양이 많지 않고 손질도 까다롭지만, 지방이 풍부하고 조직이 부드러워 불에 구웠을 때 최상의 맛을 자랑하죠.다른 이름: ‘가마’ 또는 ‘가마구이용 부위’로 불리며, 일본에서는 ‘가마토로(カマトロ)’라 하여 고급 이자카야의 메뉴로도 사랑받습니다. 2. 왜 이렇게 인기가 많을까?기름기가 풍부하지만 느끼하지 않고, 고소한 맛과 쫀득한 식감이 조.. 참치 부위.오도로 : 일본 장인이 울고 간 참치 대뱃살, 오도로의 모든 것 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치의 진정한 보물, 오도로에 대해 알아보려 합니다. 입안에서 사르르 녹는 그 식감, 혹시 경험해보셨나요? 오도로는 참치 중에서도 가장 귀하고 비싼 부위로, 고급 일식집에서는 100g당 4만 원을 훌쩍 넘기기도 합니다.1. 오도로란 무엇인가?오도로(大トロ): 일본어로 ‘큰 지방’을 뜻하며, 참치 배에서 가장 기름지고 부드러운 부위를 말합니다. 특히 참다랑어(혼마구로)에서 나오는 오도로는 최고급 식재료로 손꼽히죠.다른 이름: 국내에서는 ‘대뱃살’, ‘참치 꽃살’, ‘참치 마블링살’ 등으로 불리며, 일본 고급 스시야에서는 ‘토로(トロ)’로 통칭되기도 합니다. 그중 오도로는 토로 중에서도 최상위 등급입니다.특징: 지방이 촘촘하게 퍼진 마블링이 특징이며, 혀끝에 닿자마.. 참치 부위.주도로: 고소함 끝판왕! 중간 뱃살 주도로 솔직 리뷰 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치 부위 중에서도 미식가들 사이에서 뜨거운 사랑을 받는 바로 그 부위! 주도로(中とろ)에 대해 알려드릴게요. 오도로만큼 기름지진 않지만, 아카미처럼 담백하지도 않은… 그야말로 '중간계의 귀족'이라 불리는 이 부위는 말 그대로 균형의 미학입니다.1. 주도로란 무엇인가?주도로(中とろ): 참치의 뱃살 중 중간 위치에 해당하는 부위입니다. 아카미의 담백함과 오도로의 진한 기름짐 사이에 딱 좋은 풍미를 자랑하죠. 지방 함량이 적당히 섞여있어 입안에서 사르르 녹으면서도 느끼하지 않아 초밥 애호가들이 가장 먼저 찾는 부위 중 하나입니다.다르게 불리는 이름: 중뱃살, 중간 뱃살로도 불리며, 일식에서는 ‘추토로(Chutoro)’라고도 부릅니다.가격 정보: 국내에서는 100g당.. 참치 부위별.하라시모: 기름기 없는 참치? 씹을수록 미친 감칠맛 하라시모 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치 마니아들 사이에서 진정한 감별사만이 알아본다는 부위, ‘하라시모’에 대해 알아보려 합니다. 바로 뱃꼽살! 그중에서도 꼬리 쪽에 위치한 부위로, 기름기가 적고 단단한 식감을 가진 녀석이죠. 한 점만 먹어봐도 입에서 “아~ 이건 구이나 조림으로 딱이다”라는 말이 절로 나오는 고급 부위입니다.1. 하라시모란 무엇인가?위치: 참치의 뱃살 중에서도 꼬리 쪽, 즉 ‘시모후리(지방층)’가 줄어드는 하단 부위입니다. 배꼽살이라는 이름에서 유추할 수 있듯, 복부 중심보다 약간 아래쪽에 위치해 있죠.식감: 미묘하게 단단하면서도 지방이 적어 씹는 맛이 뛰어납니다. 구이나 조림에 특히 잘 어울리는 이유가 바로 이 독특한 텍스처 때문이죠.다르게 불리는 이름: 일본에서는 '하라시모.. 참치 부위.후미살: 일본 궁중도 반한 부위? 참치 후미살의 진짜 정체 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치 부위 중에서도 마니아들 사이에서 전설로 불리는 '후미살'(오도로가)에 대해 깊이 있게 알아보려고 해요. 아는 사람만 안다는 이 부위는 '참치의 보물창고'라고 불릴 만큼 희귀하고 매혹적인 맛을 자랑합니다.1. 후미살이란 무엇인가?후미살: 참치 꼬리 부분에 위치한 살코기로, '오도로'의 기름진 맛이 끝나는 경계 부위입니다. 일명 '오도로의 끝자락'이라고도 불리며, 기름기와 담백함의 완벽한 밸런스를 자랑해요.다른 이름: 일본에서는 '오토로 사키(大トロ先)' 혹은 '카마후미(かまふみ)'라고 불리며, 고급 스시 오마카세에서만 접할 수 있는 희귀한 부위로 분류됩니다.맛의 특징: 입안에서 사르르 녹는 지방층과 함께 깊은 감칠맛이 터지는데, 마치 최고급 와규의 살치살을 .. 참치 부위.세시오모: 입 안에서 ‘고기’가 터진다? (꼬리쪽 등살)참치인데 소고기 같은 이 부위! 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치 부위 중에서도 고수들만 안다는 ‘세시오모(せしおも, Seshiomo)’에 대해 이야기해볼게요. 흔히 등살이라고 하면 주로 오도로와 주도로가 떠오르지만, 세시오모는 그 중에서도 꼬리와 가까운 등 쪽에 위치한 부위랍니다. 이 부위, 잘 몰랐던 분들도 오늘부턴 단골 되실 거예요.1. 세시오모, 어디에 붙어있는 부위인가?세시오모는 참치의 꼬리 쪽 등살로, 우리말로 굳이 번역하자면 ‘꼬리등살’쯤 됩니다. 일본에서는 “세시토로(せしとろ)”라고도 불리며, 지역이나 시장에 따라 이름이 달라질 수도 있어요. 꼬리 바로 위쪽에 위치해 근육 조직이 발달되어 있어 식감이 매우 쫀쫀하고 씹는 맛이 일품입니다.보통 오도로처럼 기름진 부위보다는 단단하고 탄력이 있어 회보다는 구이나 .. 728x90 반응형 LIST 이전 1 2 3 4 5 ··· 15 다음
