참치 부위.세시오모: 입 안에서 ‘고기’가 터진다? (꼬리쪽 등살)참치인데 소고기 같은 이 부위!

안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치 부위 중에서도 고수들만 안다는 ‘세시오모(せしおも, Seshiomo)’에 대해 이야기해볼게요. 흔히 등살이라고 하면 주로 오도로와 주도로가 떠오르지만, 세시오모는 그 중에서도 꼬리와 가까운 등 쪽에 위치한 부위랍니다. 이 부위, 잘 몰랐던 분들도 오늘부턴 단골 되실 거예요.

꼬리쪽 등살

반응형

1. 세시오모, 어디에 붙어있는 부위인가?

세시오모는 참치의 꼬리 쪽 등살로, 우리말로 굳이 번역하자면 ‘꼬리등살’쯤 됩니다. 일본에서는 “세시토로(せしとろ)”라고도 불리며, 지역이나 시장에 따라 이름이 달라질 수도 있어요. 꼬리 바로 위쪽에 위치해 근육 조직이 발달되어 있어 식감이 매우 쫀쫀하고 씹는 맛이 일품입니다.

보통 오도로처럼 기름진 부위보다는 단단하고 탄력이 있어 회보다는 구이나 스테이크용으로 더 자주 사용된답니다. 불에 닿았을 때 풍기는 향이 고소하고 깊은 맛을 더해주죠.

세시오모

728x90

2. 세시오모의 맛과 식감은 어떨까?

한입 베어 물면 탄탄한 식감과 동시에 육즙이 꽉 찬 느낌을 받을 수 있어요. 보통 참치 부위들은 부드럽고 녹는 듯한 식감이 많은데, 세시오모는 반대로 육회와 스테이크 사이의 매력이 있습니다. 입 안에서 천천히 씹을수록 참치 고유의 감칠맛이 살아나며, 진한 풍미를 남깁니다.

고온의 그릴에 살짝 구우면 겉은 바삭, 속은 촉촉한 황금비율이 완성되며, 소금 한 꼬집이면 그 자체로 완성된 요리가 됩니다.

세시오모

3. 세시오모 가격과 구매 팁

참치 해체쇼를 하는 전문 일식집이나 고급 참치 오마카세 코스에서 가끔 등장하는 이 부위는 100g당 13,000원~17,000원선으로 형성되어 있습니다. 대중적인 부위는 아니기 때문에 일반 마트나 횟집에서는 보기 힘들고, 참치 전문 유통업체나 고급 일식당에서 미리 예약해야 하는 경우도 있어요.

가정에서 즐기고 싶다면 참치 전문 온라인 마켓에서 냉동 블럭으로 구매해 250g 기준 약 4만 원 정도에 만나볼 수 있습니다. 해동할 땐 냉장 해동으로 천천히 시간을 들이는 것이 핵심!

4. 역사 속의 세시오모?

에도 시대의 유명한 요리사 ‘이치바야 요헤이’는 도쿠가와 막부 장군에게 참치를 올릴 때, 고급 부위 대신 세시오모를 선택했다고 합니다. 그 이유는 “가장 조리하기 좋은 근육이 있고, 불 맛을 담아내기 완벽한 부위”라 여겼기 때문이죠. 그 결과 장군은 그날부터 세시오모만 찾았다는 후문도 전해집니다.

5. 세시오모, 어떻게 먹으면 가장 맛있을까?

간단 구이: 1.5cm 두께로 썰어 약한 불에 소금만 살짝 뿌려 구워 보세요. 불 향과 함께 고소한 참치의 풍미가 배가됩니다.

타다끼 스타일: 겉만 살짝 구운 후 찬물에 식혀 얇게 썰어낸 뒤, 간장과 유자폰즈에 찍어 먹으면 일품입니다.

참치 스테이크: 중간 불에서 양면 1분씩만 구워 미디엄레어로 완성해 보세요. 와사비 간장이나 유자후추 소스를 곁들이면 금상첨화!

결론

세시오모는 참치 부위 중 숨겨진 보석과도 같은 존재입니다. 구이용으로 최고이며, 씹을수록 진한 풍미가 퍼지는 맛의 진수를 보여주죠. 다음에 참치를 고를 기회가 있다면, 단연코 이 부위를 추천드립니다. 회만 먹던 분들도 새로운 즐거움을 발견하실 거예요.

추천포스팅

참치 부위: 참치 부위별 총정리

참치 부위.참치 머리 살: 안 먹어본 사람은 인생 반쯤 손해!

참치 부위.세나카: 한 점에 5만 원? 전설의 참치 부위 ‘세나카’ 직접 먹어봤습니다!

참치부위.세카미: 참치 부위별 가격 비교! 세카미가 가성비 갑인 이유

참치 부위별.하라시모: 기름기 없는 참치? 씹을수록 미친 감칠맛 하라시모

참치 부위.후미살: 일본 궁중도 반한 부위? 참치 후미살의 진짜 정체

참치 부위.세시오모: 입 안에서 ‘고기’가 터진다? (꼬리쪽 등살)참치인데 소고기 같은 이 부위!

참치 부위.오도로 : 일본 장인이 울고 간 참치 대뱃살, 오도로의 모든 것

참치 부위.가마살: 도쿠가와 쇼군이 사랑한 ‘참치 가마구이’, 왜 지금도 인기일까?

참치 부위.호호니쿠: 스시 장인의 숨겨둔 카드, 호호니쿠의 정체는?

참치 부위.츠노토로: 눈꺼풀살이 이렇게 맛있다고? 일본 쇼군이 탐낸 참치 부위

참치 부위.주도로: 고소함 끝판왕! 중간 뱃살 주도로 솔직 리뷰

닭고기 부위: 닭고기 부위별 특징과 요리 활용법 총정리

소고기 부위 설명: 맛의 정령사 윈리와 함께 알아보는 소고기 부위

식재료: 윈리의 돼지고기 부위별 특징 부위별 맛과 요리 활용법 정리

식재료: 질긴 고기를 부드럽게 연육하는 방법 살살녹는 소고기 돼지고기

식재료: 고기 잡내 누린내 깔끔하게 제거하는 비법