참치 부위.오도로 : 일본 장인이 울고 간 참치 대뱃살, 오도로의 모든 것

안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치의 진정한 보물, 오도로에 대해 알아보려 합니다. 입안에서 사르르 녹는 그 식감, 혹시 경험해보셨나요? 오도로는 참치 중에서도 가장 귀하고 비싼 부위로, 고급 일식집에서는 100g당 4만 원을 훌쩍 넘기기도 합니다.

대뱃살

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1. 오도로란 무엇인가?

오도로(大トロ): 일본어로 ‘큰 지방’을 뜻하며, 참치 배에서 가장 기름지고 부드러운 부위를 말합니다. 특히 참다랑어(혼마구로)에서 나오는 오도로는 최고급 식재료로 손꼽히죠.

다른 이름: 국내에서는 ‘대뱃살’, ‘참치 꽃살’, ‘참치 마블링살’ 등으로 불리며, 일본 고급 스시야에서는 ‘토로(トロ)’로 통칭되기도 합니다. 그중 오도로는 토로 중에서도 최상위 등급입니다.

특징: 지방이 촘촘하게 퍼진 마블링이 특징이며, 혀끝에 닿자마자 녹아내리는 듯한 감칠맛과 고소함이 극대화됩니다. 이 때문에 초밥 한 점에 1만 원이 넘는 경우도 흔하답니다.

 

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2. 오도로의 가치, 왜 비쌀까?

참다랑어 한 마리에서 오도로가 차지하는 비율은 1~2%에 불과합니다. 즉, 200kg짜리 대형 참다랑어에서 오도로는 고작 2~3kg 정도뿐인 셈이죠. 희소성과 품질, 그리고 복잡한 손질 공정이 가격을 끌어올리는 주된 이유입니다.

시장가: 2025년 기준, 국내 프리미엄 참치 전문점에서는 100g당 약 45,000원~60,000원 선에서 거래됩니다. 일본 도쿄 츠키지 시장에서는 경매가로 100g당 1만 엔(한화 약 9만 원)을 넘긴 사례도 있습니다.

에피소드: 일본의 유명 스시 장인 ‘지로 오노’는 오도로를 ‘신이 허락한 유일한 지방’이라 표현하며, 하루 10점 이상 판매하지 않는 원칙을 지켰다고 전해집니다. 그만큼 숙련된 기술과 깊은 존중이 필요한 부위라는 뜻이겠죠.

대뱃살 초밥

 

3. 제대로 즐기는 법

스시: 가장 대표적인 형태는 스시. 갓 지은 밥 위에 살짝 얹어 생와사비와 간장 한 방울. 이보다 더한 조화가 있을까요?

사시미: 냉장 숙성한 오도로를 두껍게 썰어내어 입안 가득 넣는 것도 매력적입니다. 지방이 풍부하기에 한 번에 많이 먹는 건 추천하지 않아요.

토치구이: 표면을 살짝 그을려 향을 입히는 방법도 있습니다. 기름이 녹아내리며 생기는 불향은 또 다른 매력을 만들어냅니다.

결론

오도로는 단순한 생선살이 아니라, 참치라는 생선이 인간에게 줄 수 있는 최고의 선물입니다. 정성스럽게 손질된 오도로 한 점은 단순한 식사가 아닌 ‘경험’이며, 입안에서 녹아내리는 그 한 점이 주는 감동은 말로 표현하기 어렵습니다. 단, 지방이 많기 때문에 너무 많은 양보다는 한두 점을 집중해서 즐기는 것이 진정한 미식가의 자세입니다.

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