참치 부위.가마살: 도쿠가와 쇼군이 사랑한 ‘참치 가마구이’, 왜 지금도 인기일까?

안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 '참치 가마살', 흔히 '가마구이'로 알려진 이 특별한 부위에 대해 깊이 파헤쳐보려 해요. 생선 중에서도 참치는 고급 어종으로 꼽히지만, 그중에서도 아가미 뒤쪽에 붙은 '가마' 부위는 별미 중의 별미랍니다.

참치 가마살

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1. 참치 가마살이란?

가마살: 가마살은 참치의 머리와 몸통 사이, 아가미 바로 뒤에 위치한 부위로 양쪽에 1개씩 존재합니다. 양이 많지 않고 손질도 까다롭지만, 지방이 풍부하고 조직이 부드러워 불에 구웠을 때 최상의 맛을 자랑하죠.

다른 이름: ‘가마’ 또는 ‘가마구이용 부위’로 불리며, 일본에서는 ‘가마토로(カマトロ)’라 하여 고급 이자카야의 메뉴로도 사랑받습니다.

 

2. 왜 이렇게 인기가 많을까?

기름기가 풍부하지만 느끼하지 않고, 고소한 맛과 쫀득한 식감이 조화를 이루는 게 바로 이 가마살의 매력입니다. 특히 직화로 구울 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 감칠맛이 입안을 가득 채우죠. 일반적인 생선 살과는 확실히 다른 풍미 때문에 고급 일식집이나 횟집에서도 자주 등장합니다.

1인분 양: 평균적으로 약 200~250g 정도이며, 가격은 가마의 크기나 신선도에 따라 1인분 기준 15,000원~25,000원 선입니다.

참치 가마살

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참치 가마구이

3. 손질과 조리 팁

참치 가마살은 결이 일정치 않아 칼질이 중요한데, 결 반대 방향으로 썰어야 질기지 않습니다. 구울 땐 소금만 살짝 뿌리고 참숯에 굽는 것이 가장 이상적이지만, 가정에서는 에어프라이어나 오븐으로 180도에서 15분 정도 구우면 맛있게 즐길 수 있어요.

팁: 겉면을 살짝 탄 듯 구우면 고소한 풍미가 더욱 강해져요. 무즙이나 유자폰즈와 함께 곁들이면 느끼함 없이 깔끔하게 먹을 수 있습니다.

4. 역사 속 가마살 이야기

에도 시대 일본의 쇼군 '도쿠가와 이에야스'는 참치를 매우 좋아했는데, 특히 이 가마 부위를 따로 모아 구워먹는 걸 즐겼다고 합니다. 조리 담당 무사는 매일 가마 부위를 위해 바다에서 참치를 따로 골라 잡았다는 이야기도 전해져요. 그만큼 귀한 부위였고, 지금도 일본 고급 가이세키 요리에서는 고급스러운 메뉴로 제공됩니다.

결론

참치 가마살은 맛과 식감, 영양을 모두 갖춘 부위로, 쉽게 맛볼 수 없는 희소성이 더해져 더욱 특별합니다. 고급스러운 식사를 원하는 날, 혹은 소중한 사람과의 저녁 자리에서 '가마구이' 한 접시로 분위기를 확 살려보는 건 어떨까요?

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