참치 부위.츠노토로: 눈꺼풀살이 이렇게 맛있다고? 일본 쇼군이 탐낸 참치 부위

안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치 중에서도 아는 사람만 아는 희귀 부위, 바로 '츠노토로'와 '마부타니쿠'에 대해 이야기해볼게요. 이 부위는 눈 뒤쪽과 뺨 근처의 아주 소량만 나오는 부위인데요, 국내에선 보통 '볼살'로 퉁쳐지기도 하지만, 실제로는 전혀 다른 식감을 자랑한답니다.

눈꺼풀살

반응형

눈꺼풀살

1. 츠노토로, 마부타니쿠의 정체는?

츠노토로: 일본어로 ‘뿔처럼 붙어있는 기름진 부위’라는 의미로, 눈 뒤쪽에 붙은 살을 말합니다. 기름기는 있지만 오도로처럼 물컹하지 않고, 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 독특해요.

마부타니쿠: 말 그대로 '눈꺼풀살'입니다. 눈꺼풀 바로 아래, 눈을 감았다 떴다 할 때 움직이는 근육에 붙어있는 살이죠. 국내에선 이 부위를 정확히 구분해서 파는 곳이 거의 없지만, 일본 고급 스시야에서는 단골 단골들이 찾는 별미로 알려져 있어요.

눈꺼풀살

728x90

2. 어디서 먹을 수 있나? 가격은?

이 부위는 참치 한 마리에서 정말 조금밖에 나오지 않아서 희소성이 아주 높아요. 그래서 일반 횟집에서는 거의 만나기 어렵고, 주로 고급 참치 전문점이나 스시 오마카세에서만 경험할 수 있어요.

가격은 정말 천차만별인데요. 서울 청담동의 한 참치 오마카세에서는 츠노토로와 마부타니쿠 한 점에 약 15,000원~20,000원 선에서 제공된다고 해요. 두 점 먹으면 삼겹살 1인분 가격이지만, 그 경험은 돈 이상의 가치가 있다는 평가가 많습니다.

 

3. 어떤 맛인가요?

츠노토로는 단단한 살결과 기름진 풍미가 동시에 느껴지는 묘한 매력이 있어요. 약간의 질긴듯한 탄력 속에 참치 특유의 감칠맛이 응축돼 있어 회로 먹기에 최적이죠. 반면 마부타니쿠는 말캉하면서도 쫀쫀한 식감으로, 입에 넣었을 때 부드럽게 씹히다가 갑자기 툭 끊어지는 느낌이 매력적입니다.

술안주로는 최고예요. 특히 사케나 드라이한 화이트와인과 함께라면 궁합이 기가 막힙니다.

 

4. 역사 속 인물과 츠노토로?

에도 시대 일본에서는 쇼군만이 먹을 수 있었던 참치 부위 중 하나로 알려져 있는데요, 특히 도쿠가와 이에미쓰는 이 눈두덩 살을 ‘정신이 맑아지는 고기’라며 식전에 즐겼다고 전해집니다. 극히 소량만 나오기 때문에 권력의 상징처럼 여겨졌다고 하네요.

 

5. 요리 팁! 어떻게 먹는 게 좋을까?

가장 좋은 건 역시 생으로 회나 스시로 즐기는 것! 하지만 살짝 겉만 구워내는 '아부리' 스타일도 아주 추천합니다. 겉의 기름이 녹아내리면서 풍미가 배가돼요. 10g 남짓 되는 양이지만, 입안 가득 퍼지는 감칠맛은 진짜 잊을 수 없습니다.

결론

츠노토로와 마부타니쿠는 참치 애호가들에게는 꼭 한 번 경험해봐야 할 부위입니다. 일반적인 부위와는 완전히 다른 식감과 풍미를 자랑하며, 특히 회나 술안주로 제격입니다. 희소성도 높고 가격도 꽤 나가지만, 그만큼 강렬한 인상을 남기는 별미죠. 기회가 된다면 한 번쯤 도전해보세요!

추천포스팅

참치 부위: 참치 부위별 총정리

참치 부위.참치 머리 살: 안 먹어본 사람은 인생 반쯤 손해!

참치 부위.세나카: 한 점에 5만 원? 전설의 참치 부위 ‘세나카’ 직접 먹어봤습니다!

참치부위.세카미: 참치 부위별 가격 비교! 세카미가 가성비 갑인 이유

참치 부위별.하라시모: 기름기 없는 참치? 씹을수록 미친 감칠맛 하라시모

참치 부위.후미살: 일본 궁중도 반한 부위? 참치 후미살의 진짜 정체

참치 부위.세시오모: 입 안에서 ‘고기’가 터진다? (꼬리쪽 등살)참치인데 소고기 같은 이 부위!

참치 부위.오도로 : 일본 장인이 울고 간 참치 대뱃살, 오도로의 모든 것

참치 부위.가마살: 도쿠가와 쇼군이 사랑한 ‘참치 가마구이’, 왜 지금도 인기일까?

참치 부위.호호니쿠: 스시 장인의 숨겨둔 카드, 호호니쿠의 정체는?

참치 부위.츠노토로: 눈꺼풀살이 이렇게 맛있다고? 일본 쇼군이 탐낸 참치 부위

참치 부위.주도로: 고소함 끝판왕! 중간 뱃살 주도로 솔직 리뷰

닭고기 부위: 닭고기 부위별 특징과 요리 활용법 총정리

소고기 부위 설명: 맛의 정령사 윈리와 함께 알아보는 소고기 부위

식재료: 윈리의 돼지고기 부위별 특징 부위별 맛과 요리 활용법 정리

식재료: 질긴 고기를 부드럽게 연육하는 방법 살살녹는 소고기 돼지고기

식재료: 고기 잡내 누린내 깔끔하게 제거하는 비법