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전체  > 윈리 식자재 (120)

참치 부위.세나카: 한 점에 5만 원? 전설의 참치 부위 ‘세나카’ 직접 먹어봤습니다! 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치 중에서도 가장 프리미엄 부위로 불리는 ‘세나카’ (최고급 등살) 에 대해 깊이 있는 이야기로 안내해 드릴게요. 세나카는 등살 중에서도 최상급 부위로, 붉은 빛이 진하고 육질이 고소하면서도 부드러운 식감으로 사랑받고 있습니다. 회를 좋아하는 분들이라면 한 번쯤 들어봤을 이름이죠.1. 세나카란 무엇인가?세나카: 일본어로 ‘등’을 뜻하는 말로, 참치 등살 중에서도 특히 두툼하고 기름기가 적당히 배인 고급 부위입니다. 영어권에서는 Top Loin 또는 Back Loin이라 부르기도 합니다. 한 마리에서 나오는 양이 적고, 숙련된 해체사에 의해 정밀하게 손질되어야 하기 때문에 희소성과 가치가 높습니다.색감과 육질: 세나카는 붉은색이 선명하고 결이 곱고 일정합니다. ..
참치 부위.참치 머리 살: 안 먹어본 사람은 인생 반쯤 손해! 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치의 다양한 부위 중에서도 정통 마니아들이 사랑하는 부위, 바로 ‘참치 머리’에 대해 이야기해보려고 합니다. 참치는 부위마다 맛과 식감이 극명하게 다른데요, 그중에서도 머리는 고급 일식집에서도 귀하게 취급되는 부위입니다.1. 참치 머리, 어디까지 먹을 수 있을까?참치 머리는 생각보다 훨씬 다양한 부위로 나뉘고, 각각의 부위는 조리 방법이나 식감, 맛이 모두 다릅니다. 머리라고 해서 한 덩어리가 아니라, 크게는 ‘가마살’, ‘볼살(호호니쿠)’, ‘눈 주변살(마부타니쿠 또는 츠노토로)’ 등으로 나뉩니다. 이 세 부위는 회, 구이, 조림 등으로 다양하게 활용되며 고소한 지방과 부드러운 육질로 많은 사랑을 받고 있습니다.가마살: 참치 목덜미 쪽에 해당하는 이 부위는 ..
참치 부위: 참치 부위별 총정리 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치 해체쇼나 고급 참치 오마카세에서 자주 등장하는 참치 부위별 명칭을 번호와 함께 소개해드릴게요. 부위마다 맛과 가격이 천차만별인데요, 이미지와 매칭될 수 있도록 번호를 붙여드리니 참고하시기 바랍니다!1. 참치 부위별 명칭 정리01. 머리: 참치의 머리 부위에는 가마살, 볼살(호호니쿠)이 포함되어 있습니다. 가마살은 고소하고 부드럽고, 볼살은 단단하면서도 단맛이 있어 별미로 꼽힙니다.02. 세나카 (최고급 등살): 등살 중 가장 두툼하고 품질 좋은 부위입니다. 붉은빛이 진하고 고소한 맛이 강해 회로 가장 인기가 많습니다.03. 세카미 (중간 등살): 세나카보다 약간 아래 위치한 등살로, 단단하면서도 담백한 맛이 특징입니다. 회는 물론 살짝 구워도 맛있습니다. ..
닭고기 부위.꼬리살: 고기구이의 왕, 꼬리살! 이 부위가 이렇게 맛있다니! 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 조금 특별한 부위, 바로 꼬리살에 대해 이야기해보려고 해요. 엉덩이살, 꼬리살이라고도 불리는 이 부위는 고기의 풍미가 아주 강한데요, 요리에 활용하기에 정말 좋은 부분이에요. 그럼 어떤 매력이 있는지 한번 알아볼까요?1. 꼬리살의 위치와 특징위치: 꼬리살은 고기의 꼬리 뿌리 부분에 위치하고 있습니다. 이 부분은 지방이 많아서 고소하고 풍미가 진한 맛을 느낄 수 있어요. 부드러운 질감과 함께 고기의 진한 맛을 원하신다면 이 부위만큼 좋은 선택이 없죠. 특징: 꼬리살은 지방이 풍부하여 고소하고 육즙이 가득한 맛을 자랑합니다. 다른 부위에 비해 고기 맛이 강하고, 그 자체로도 풍미가 뛰어나기 때문에 입맛을 돋우는 데 그만이죠. 그런 특징 덕분에 꼬리살은 바베큐나 구이..
닭고기 부위.닭발: 쫄깃한 중독의 시작! 닭발의 모든 것 공개 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 술안주로는 물론, 단독으로도 인기 있는 바로 그 음식! 닭발에 대해 이야기해보려 합니다. 쫀득쫀득한 식감과 화끈한 매운맛, 알고 보면 건강에도 좋은 이 녀석. 단순한 안주가 아닌, 알고 먹으면 더 맛있는 닭발 이야기 지금부터 시작해볼게요!1. 닭발, 어디 부위일까?위치: 닭의 발바닥 부분, 정확히는 발가락을 포함한 부위입니다. 뼈가 다소 복잡하게 얽혀 있지만 그만큼 쫄깃한 식감을 자랑하죠.다른 이름: ‘닭발’ 외에도 ‘닭족’, ‘닭다리살’과는 다른 부위이며, ‘닭봉’과 혼동하지 마세요. 중국에서는 ‘펑짜오(凤爪)’라고 불리며 인기 있는 요리입니다.2. 닭발의 매력, 콜라겐이 듬뿍!닭발은 피부 미용에 좋다고 알려진 콜라겐이 풍부한 부위로 여성분들에게 특히 사랑받습..
닭고기 부위.닭다리: 그냥 굽지 마세요! 맛이 3배 달라지는 비결 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 많은 분들이 사랑하는 부위, 바로 ‘닭다리’에 대해 깊이 있게 파헤쳐보려고 합니다. 흔히 닭다리라고 하면 튀김이나 바비큐가 떠오르시죠? 하지만 그 매력은 단순히 맛에만 그치지 않습니다. 육즙, 식감, 활용도까지 만점인 이 부위를 더 맛있게 즐길 수 있는 방법까지 알려드릴게요.1. 닭다리는 어디 부위일까?닭다리란? 닭의 허벅지와 정강이 부분을 통칭합니다. 흔히 정강이만 ‘닭다리’라고 생각하지만, 사실 허벅지 부분까지 포함된 게 정식 명칭이에요. 특히 허벅지 쪽은 살이 두툼하고 부드러워 요리에 자주 쓰이죠.다르게 불리는 이름: 닭봉과 헷갈리는 분도 계시지만, 닭봉은 날개 부분이고, 닭다리는 '닭넓적다리' 또는 '닭허벅지살'이라 불리기도 합니다.2. 닭다리의 특징과 ..
닭고기 부위.닭모래집: 쫄깃쫄깃! 술안주 끝판왕 ‘모래집’ 맛있게 먹는 법 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 식감 하나로 모든 술꾼의 마음을 사로잡는 '모래집', 즉 닭똥집 이야기를 들려드릴게요. '닭똥집'이라는 이름에 다소 거부감이 들 수도 있지만, 한 번 먹어본 분이라면 그 쫄깃한 식감에 중독되어 계속 찾게 되는 매력을 느끼셨을 겁니다.1. 모래집(닭똥집)은 무엇인가요?모래집: 정식 명칭은 '근위'입니다. 닭의 위장에서 소화를 담당하는 단단한 근육 조직으로, 모래를 갈아 소화를 돕는 기능을 합니다. 그래서 '모래집'이라는 별명이 붙었죠. 일본에서는 '스나기모(砂肝)'라고 불리며, 야끼토리에서 자주 볼 수 있는 인기 부위입니다.식감: 고무처럼 쫄깃하고 단단한데, 이게 바로 매력 포인트입니다. 씹는 맛이 좋아 술안주나 야식으로 제격입니다.가격: 시중에서 1kg 기준 약..
닭고기 부위.닭안심: 헬스 고수들이 숨겨놓고 먹는 닭고기 부위, 드디어 공개! 안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 닭고기 부위 중에서도 가장 부드럽고 촉촉한 ‘닭안심’에 대해 파헤쳐보겠습니다. 닭가슴살은 이제 많이들 아시죠? 그런데 그 가슴살 속 깊은 곳에 숨겨진 ‘진짜 보물’이 있다는 사실! 바로 닭안심입니다. 다이어터들 사이에서도 은근히 인기 많고, 아이들 반찬에도 딱 좋은 그 부드러움, 같이 알아볼까요?1. 닭안심, 정확히 어디에 있을까?위치: 닭가슴살 안쪽 깊숙한 부분에 자리잡은 가늘고 길쭉한 부위로, 닭 한 마리에서 두 조각밖에 나오지 않는 귀한 부위입니다. 다른 이름: 영어로는 'Chicken Tenderloin' 또는 'Chicken Tender'라고 불리며, 간혹 ‘텐더’라고 줄여 부르기도 합니다.특징: 섬유질이 적고 지방이 거의 없어 매우 부드러우며, 조리 ..
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