참치 부위.참치 머리 살: 안 먹어본 사람은 인생 반쯤 손해!
안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 참치의 다양한 부위 중에서도 정통 마니아들이 사랑하는 부위, 바로 ‘참치 머리’에 대해 이야기해보려고 합니다. 참치는 부위마다 맛과 식감이 극명하게 다른데요, 그중에서도 머리는 고급 일식집에서도 귀하게 취급되는 부위입니다.1. 참치 머리, 어디까지 먹을 수 있을까?참치 머리는 생각보다 훨씬 다양한 부위로 나뉘고, 각각의 부위는 조리 방법이나 식감, 맛이 모두 다릅니다. 머리라고 해서 한 덩어리가 아니라, 크게는 ‘가마살’, ‘볼살(호호니쿠)’, ‘눈 주변살(마부타니쿠 또는 츠노토로)’ 등으로 나뉩니다. 이 세 부위는 회, 구이, 조림 등으로 다양하게 활용되며 고소한 지방과 부드러운 육질로 많은 사랑을 받고 있습니다.가마살: 참치 목덜미 쪽에 해당하는 이 부위는 ..
