윈리 레시피: 집에서 호텔식 가지 스테이크 이게 진짜 가능해?

안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 집에서 즐기는 호텔식 ‘가지 스테이크’ 레시피를 들고 왔습니다. “가지로 스테이크가 가능하다고?” 라고 생각하실 수 있겠지만, 오늘 이 레시피 하나면 가능해집니다. 고급 레스토랑에서도 나올 법한 가지 요리를 집에서 간단하게 만들어볼 수 있어요.

가지 스가지 스테이크테이크

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재료

가지: 4개 (1개 약 1,200원, 총 4,800원)

방울토마토: 500g (약 3,500원)

다진 돼지고기: 500g (약 6,000원)

양념류: 마늘, 양파, 고춧가루, 겨자가루, 소금, 흑후추 총 2,000원 내외

따뜻한 양념소스: 케첩, 말린 고수, 물, 식용유, 소금 (약 1,500원)

오이 마요소스: 오이 1/2개, 마요네즈, 플레인 요구르트, 레몬즙 (총 약 2,000원)

총 재료비: 약 19,800원 (4인 기준, 1인분 4,950원)

호텔식 가지스테이크 - 맛의 정령사 윈리 유튜브 숏츠 

조리 순서

1. 따뜻한 양념소스를 먼저 만들어주세요. 케첩, 마른 고수, 물, 식용유, 소금을 한 데 섞고 약불로 은근하게 끓이면 깊은 맛이 납니다.

따뜻한 양념소스 만들기

따뜻한 양념소스 만들기

따뜻한 양념소스 만들기

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따뜻한 양념소스 만들기

 

2. 다진 돼지고기, 마늘, 양파, 고춧가루, 겨자가루, 흑후춧가루, 소금을 모두 넣고 믹서기로 곱게 갈아줍니다. 이 고기소가 가지 속을 꽉 채워줄 비밀 병기죠.

다진 돼지고기

다진 돼지고기

다진 돼지고기

다진 돼지고기

다진 돼지고기

다진 돼지고기

다진 돼지고기

 

3. 가지는 세로로 깊게 칼집을 내어 준비하세요.

가지 칼집내기

가지 칼집내기

가지 칼집내기

가지 칼집내기

 

4. 칼집낸 가지 안에 고기소를 꾹꾹 눌러 넣습니다. 가지의 촉촉함과 고기의 풍미가 만나 최고의 조화를 이룹니다.

가지 칼집내기

 

5. 중약불에서 가지를 노릇하게 구워주세요. 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 익어야 호텔식 가지 스테이크 완성됩니다.

가지 굽기

가지 굽기

가지 굽기

가지 굽기

 

6. 방울토마토에도 칼집을 내어 함께 구워주면 산뜻한 단맛이 곁들여집니다.

방울토마토 칼집

7. 토마토도 함께 구워주세요.

굽기

 

8. 준비해둔 따뜻한 양념소스를 부어가며 가지를 졸여주면 윤기 좌르르~

양념소스 추가

양념소스 추가

 

9. 오이 마요소스는 오이를 곱게 다져 마요네즈, 플레인 요거트, 레몬즙과 섞어 차게 준비해 주세요. 상큼한 맛이 입맛을 확 살려줍니다.

오이 마요소스

 

10. 마지막으로 가지 스테이크 위에 오이 마요소스를 한 스푼 올려주세요. 요기서 감탄 나옵니다. “이게 집밥이 맞아?”

시식

호텔식 느낌을 내는 팁

프랑스의 미식가 ‘브리야 사바랭’은 “요리는 문명이다”라고 했습니다. 가지와 고기만으로 이처럼 격식 있는 한 접시가 나올 수 있다면, 그건 진짜 문명 아닐까요? 가지를 얇게 썰지 말고 도톰하게 썰어야 씹는 맛이 살아납니다.

고급스러움은 디테일에서

이 레시피의 핵심은 바로 ‘소스’입니다. 고기를 다져서 양념한 뒤, 두툼하게 썬 가지 위에 올려 구워줍니다. 거기에 따뜻하게 데운 케첩 베이스 소스를 살짝 부어주면 입에서 사르르 녹는 맛이 완성돼요. 가지는 살짝 구워서 육즙을 머금게 하고, 고기에서 나오는 기름이 가지와 어우러져 입안 가득 감칠맛을 퍼뜨립니다.

소스에도 정성이 들어갔죠. 말린 고수는 향신료의 왕이라 불릴 만큼 풍미를 올려주는 비법재료입니다. 이 고수를 사용한 소스는 오랜 시간 유럽 귀족들이 즐겨 먹던 향채 요리에서 착안한 것입니다.

상큼함을 더한 오이 마요소스

따뜻한 고기 요리에 곁들일 시원한 소스가 있다면? 그건 바로 오이 마요소스입니다. 잘게 다진 오이, 마요네즈, 플레인 요거트, 레몬즙의 조합은 고기 특유의 느끼함을 잡아주는 최고의 파트너죠. 고기 한 입, 오이소스 한 입. 밸런스가 환상적입니다.

가지의 역사적 비밀?

재밌는 사실 하나! 고대 로마 시대, ‘멜란자나(melanzana)’로 불리던 가지는 미의 여신 비너스가 즐겨 먹었다는 기록이 있어요. 그만큼 피부와 건강에 좋다고 여겨졌고, 귀족들만이 먹을 수 있었던 귀한 식재료였죠. 오늘날 이렇게 흔한 가지가, 알고 보면 품격 있는 음식 재료였다는 것!

집에서도 가능해요

“집에서 이걸 어떻게 해?” 싶으시겠지만, 재료만 준비되면 순서대로만 따라 하시면 됩니다. 가지 썰고, 고기 다져서 올리고, 소스 데우고, 마요소스만 섞으면 끝. 요리 영상은 아래 링크에서 확인해 주세요. 손님 접대나 특별한 날 저녁 메뉴로 정말 강추입니다.

결론

가지는 가격도 저렴하고 요리법도 쉬우면서도, 이렇게 멋진 호텔식 요리로 변신이 가능합니다. 고기와 소스의 조화, 가지의 식감이 더해져 집에서도 충분히 고급진 한 끼를 즐길 수 있어요. 오늘 저녁은 가지 스테이크 어때요?

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