안녕하세요. 맛의정령사 윈리입니다. 오늘은 식감 하나로 모든 술꾼의 마음을 사로잡는 '모래집', 즉 닭똥집 이야기를 들려드릴게요. '닭똥집'이라는 이름에 다소 거부감이 들 수도 있지만, 한 번 먹어본 분이라면 그 쫄깃한 식감에 중독되어 계속 찾게 되는 매력을 느끼셨을 겁니다.
1. 모래집(닭똥집)은 무엇인가요?
모래집: 정식 명칭은 '근위'입니다. 닭의 위장에서 소화를 담당하는 단단한 근육 조직으로, 모래를 갈아 소화를 돕는 기능을 합니다. 그래서 '모래집'이라는 별명이 붙었죠. 일본에서는 '스나기모(砂肝)'라고 불리며, 야끼토리에서 자주 볼 수 있는 인기 부위입니다.
식감: 고무처럼 쫄깃하고 단단한데, 이게 바로 매력 포인트입니다. 씹는 맛이 좋아 술안주나 야식으로 제격입니다.
가격: 시중에서 1kg 기준 약 6,000원~9,000원 사이로 구매할 수 있어 가성비가 좋습니다.
2. 모래집, 어떻게 먹으면 맛있을까요?
볶음요리: 가장 대중적인 방식은 간단한 데친 후 들기름에 마늘, 고추, 간장 혹은 고추장으로 볶는 방법입니다. 300g 기준 마늘 4쪽, 청양고추 2개, 간장 2큰술 정도면 맛이 딱 맞습니다.
꼬치구이: 일본식 꼬치구이처럼 모래집을 얇게 저며 간단한 소금간 후 구워내면 아주 깔끔한 안주가 됩니다. 술이 술술 들어가죠.
TIP: 모래집은 손질 시 가운데 하얀 심지를 제거하고 끓는 물에 5분 정도 데쳐낸 후, 물기를 제거하고 볶아야 잡내 없이 맛있습니다. 레몬즙을 약간 뿌리면 풍미도 살아나요.
3. 역사 속의 모래집 이야기
흥미로운 사실 하나! 조선시대 궁중 연회에서도 모래집 요리는 특별 간식으로 종종 올랐다고 전해집니다. 특히 영조는 치아가 좋지 않았음에도 불구하고 모래집 특유의 식감에 반해 잘게 다져 수라상에 올리라고 명했을 정도였다고 하네요.
4. 모래집이 건강에도 좋을까?
고단백 저지방 식품으로 다이어트를 하는 분에게도 인기가 많습니다. 100g당 단백질 함량은 약 18g이며 지방은 불과 2g 정도. 철분과 아연이 풍부해 빈혈 예방이나 면역력 강화에도 도움을 줄 수 있습니다.
결론
모래집은 이름은 다소 낯설지만 알고 보면 고단백 저지방에 식감까지 재미있는, 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 훌륭한 식재료입니다. 술안주로도, 밥반찬으로도, 또는 다이어트식으로도 충분히 활용 가능하니 한 번 도전해보시길 강력히 추천드립니다!
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